Efecto antioxidante e hipolipemiante del pimentón ahumado en individuos sanos

Se investigaron los efectos del consumo de pimentón ahumado sobre la salud en individuos sanos y no fumadores que consumieron 20 dosis de 2 gramos /día, durante 30 días, de pimentón ahumado o no ahumado. Se les midieron parámetros antropométricos  y cardiovasculares y se tomaron muestras de orina y de sangre en ayuno para determinaciones bioquímicas, hematológicas e inmunológicas. En el grupo que consumió pimentón ahumado se aumentó la excreción urinaria de hidroxipireno. Los niveles de colesterol total y triglicéridos plasmáticos se redujeron significativamente después de consumir  ambos pimentones. Los niveles de lipoperoxidación plasmática medios se redujeron después de consumir pimentón ahumado.

Nuestros resultados sugieren que algún componente incorporado al pimentón durante el proceso de ahumado, produce un efecto antioxidante directo, aumentando las defensas antioxidantes.

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