Guia para usar las especias II

IMG_0200_4Azafrán:Son los pistilos de las flores de este nombre. Su olor es más bien fuerte, por lo que se debe de usar muy poca cantidad de azafrán ya que aporta un sabor muy intenso. En nuestra cocina, se utiliza como especia indispensable en las diferentes variedades de paella, también se utiliza para cocinar diferentes arroces, carnes y mariscos.
Para obtener un kilo se necesitan unas 250.000 flores. Es considerada la especia más cara del mundo.

Clavo: Se emplea entero o molido. Se emplea entero en estofados, caldos, salsas, escabeches o encurtidos. Se utiliza molido para repostería. Tiene un sabor y olor fuerte. Se obtiene el aceite de clavo para fabricar jabones y cosméticos.
Como comentamos en una ocasión anterior, el clavo es bueno para neutralizar olores, por lo que si pinchamos 5-6 clavos en medio limón y lo colocamos en un rincón de la nevera, neutralizará los olores.

Comino: Las semillas enteras o en polvo, aromatizan sopas, salsas, guisos, empanadas, carnes o verduras. Os dejamos un buen ejemplo de un riquísimo guiso con un toque de comino http://www.rsabater.com/es/nuestras-recetas/patatas-en-caldillo-de-malagon/
Triturados con sal se usan como condimento en varios platos marroquíes.
Su sabor es dulce, recuerda ligeramente al anís, algo picante y cálido y muy aromático. Su aroma cálido, penetrante y algo dulzón ha dado lugar a recetas dulces y saladas. Además como curiosidad, si hervimos una cucharadita de comino por taza de agua durante 5 minutos y luego tapamos para dejar reposar, obtendremos una infusión muy digestiva.

Hinojo: Es una hierba aromática empleada para preparar salsas. Las semillas de hinojo se utilizan para aromatizar guisos y postres, y es un ingrediente más como base de perfumes y fragancias.
Como curiosidad, podemos decir que los frutos de hinojo siguen siendo uno de los remedios populares más empleados para combatir el ‘cólico del lactante’.

Hinojo

Las semillas o granos de hinojo son los frutos secos de una yerba de la familia del perejil originaria de Europa. La semilla es de color verde claro, de unos 0.75 cm de longitud y curvada. El hinojo se ha utilizado desde hace siglos, es originaria del Mediterráneo. Ya en la época de Carlomagno se cultivaba. Se comen tanto las hojas como los tallos y las semillas.
Esta planta es la familia de las Umbelíferas. Crece en climas templados, secos incluso pedregosos. Su tallo es muy fino y puede alcanzar los 2 metros de altura, está ramificado y en lo alto tiene unas agrupaciones de flores diminutas, de color amarillo.
El hinojo contiene un 1-3% de aceite volátil que se compone aproximadamente de un 50-60% de anetol y de un 20% de d-fenchona. El aroma del hinojo es parecido al del anís pero menos dulce y más “verde”. La humedad recomendada por las especificaciones de la ASTA para el hinojo entero es del 10%. Los niveles de cenizas totales y ácido insolubles son corrientemente del 6-9% y menos del 1% respectivamente.
hinojo (3)

Especias. Spices

La clave para realzar el sabor. Variedad y potencia culinaria.

Ajo

Alcaravea

Anís

Anís estrellado

Azafrán

Canela

Casia

Cardamomo

Cebolla

Cilantro

Clavo

Comino

Cúrcuma

Curry

Fenugreco

Flor de Macis

Hinojo

Jengibre

Nuez moscada

Pimienta Jamaica

Pimientas blanca, negra, rosa, verde y Szechuan

Una de nuestras lineas de trabajo es la AGRICULTURA ECOLÓGICA, avalada por el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia(MU-480/E).

The key to bringing out flavour. They have culinary variety and power.

Anissed

Caraway

Cardamom

Cassia

Cinnamon

Clove

Coriander

Cumin

Curry

Fennel

Fenugreek

Garlic

Ginger

Pimento/Allspice

Mace

Nutmeg

Onion

Saffron

Star anissed

turmeric

White, black, pink, green and Szechuan peppers

One of our lines of work is ORGANIC FARMING, wich has been endorsed by the Region of Murcia’s Organic Farming Council (MU-480/E).