Guia para usar las especias II

IMG_0200_4Azafrán:Son los pistilos de las flores de este nombre. Su olor es más bien fuerte, por lo que se debe de usar muy poca cantidad de azafrán ya que aporta un sabor muy intenso. En nuestra cocina, se utiliza como especia indispensable en las diferentes variedades de paella, también se utiliza para cocinar diferentes arroces, carnes y mariscos.
Para obtener un kilo se necesitan unas 250.000 flores. Es considerada la especia más cara del mundo.

Clavo: Se emplea entero o molido. Se emplea entero en estofados, caldos, salsas, escabeches o encurtidos. Se utiliza molido para repostería. Tiene un sabor y olor fuerte. Se obtiene el aceite de clavo para fabricar jabones y cosméticos.
Como comentamos en una ocasión anterior, el clavo es bueno para neutralizar olores, por lo que si pinchamos 5-6 clavos en medio limón y lo colocamos en un rincón de la nevera, neutralizará los olores.

Comino: Las semillas enteras o en polvo, aromatizan sopas, salsas, guisos, empanadas, carnes o verduras. Os dejamos un buen ejemplo de un riquísimo guiso con un toque de comino http://www.rsabater.com/es/nuestras-recetas/patatas-en-caldillo-de-malagon/
Triturados con sal se usan como condimento en varios platos marroquíes.
Su sabor es dulce, recuerda ligeramente al anís, algo picante y cálido y muy aromático. Su aroma cálido, penetrante y algo dulzón ha dado lugar a recetas dulces y saladas. Además como curiosidad, si hervimos una cucharadita de comino por taza de agua durante 5 minutos y luego tapamos para dejar reposar, obtendremos una infusión muy digestiva.

Hinojo: Es una hierba aromática empleada para preparar salsas. Las semillas de hinojo se utilizan para aromatizar guisos y postres, y es un ingrediente más como base de perfumes y fragancias.
Como curiosidad, podemos decir que los frutos de hinojo siguen siendo uno de los remedios populares más empleados para combatir el ‘cólico del lactante’.

Comino

Cominos 1
El comino es el fruto maduro y desecado de una yerba anual de la familia del perejil. Es nativo de Egipto y de la región mediterránea. El fruto, semilla o grano, es de color cuero verdoso, largo y estrecho con costillas a lo largo. Tiene aroma tibio y amargo.
El comino se utilizaba en épocas bíblicas; junto con la menta, el anís y eneldo y también se mencionaba en una lista de plantas medicinales egipcias en 1550 a.C. aproximadamente.
El comino contiene 2-5% de aceite volátil, si bien la mayoría varía entre 2 y 3,5, su principal componente es el cumaldehído. Otros componentes son el dihidrocuminaldehído, alcohol cuminílico, dl-pineno, p-cumeno y dipenteno.
Se dispone comercialmente de aceite esencial de comino que se utiliza en la industria alimentaria; la oleorresina, que se utiliza menos, también está disponible comercialmente.
El comino se recolecta desde marzo a septiembre dependiendo del país.
El comino se utiliza comercialmente para aromatizar muchos productos típicos de ciertos grupos humanos. Es un componente esencial de los alimentos mexicanos, junto con el chile y el orégano. También en la India se utiliza mucho, ya que es un componente fundamental del curry. La industria alimentaria utiliza principalmente el comino molido.

Especias. Spices

La clave para realzar el sabor. Variedad y potencia culinaria.

Ajo

Alcaravea

Anís

Anís estrellado

Azafrán

Canela

Casia

Cardamomo

Cebolla

Cilantro

Clavo

Comino

Cúrcuma

Curry

Fenugreco

Flor de Macis

Hinojo

Jengibre

Nuez moscada

Pimienta Jamaica

Pimientas blanca, negra, rosa, verde y Szechuan

Una de nuestras lineas de trabajo es la AGRICULTURA ECOLÓGICA, avalada por el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia(MU-480/E).

The key to bringing out flavour. They have culinary variety and power.

Anissed

Caraway

Cardamom

Cassia

Cinnamon

Clove

Coriander

Cumin

Curry

Fennel

Fenugreek

Garlic

Ginger

Pimento/Allspice

Mace

Nutmeg

Onion

Saffron

Star anissed

turmeric

White, black, pink, green and Szechuan peppers

One of our lines of work is ORGANIC FARMING, wich has been endorsed by the Region of Murcia’s Organic Farming Council (MU-480/E).