Clavo

Clavo 1

El clavo es la especia formada por los capullos sin abrir de las flores de un árbol de hoja perenne perteneciente a la familia del mirto y originario del este de Indonesia.  La especia es marrón y se parece a un clavo, con una cabeza  redondeada. El clavo debe recolectarse inmediatamente antes de que las flores  se abran, en capullo. A continuación se desecan al sol.

El clavo era objeto de comercio entre Alejandría y Europa en los primeros siglos de a.C desde 800 años a.C. era una importación valiosísima para Europa.

El clavo entero contiene una gran concentración de aceite volátil, hasta el 20% de su peso, lo que causa problemas en su molienda. La especia molida es más basta que otras especias y puede aterronarse debido a su alto contenido de aceite.  A partir de esa especia se preparan comercialmente tres tipos de aceite esencial: aceite de capullos de clavo, aceite de tallos y aceite de hojas.  Cada uno tiene una composición y un aroma distinto. El de capullos es el más caro y el de mejor calidad.

La humedad limite recomendada por ASTA  para la especia entera es del 8%. Las cenizas totales y ácido insolubles serán, respectivamente menos del 5 y del 0,5%.

El clavo se recolecta de septiembre a diciembre, dependiendo de su procedencia. El clavo se emplea en la industria panificadora y en los productos cárnicos como especia molida. Los aceites esenciales se utilizan fundamentalmente en la industria elaborada de carnes procesadas: son componentes esenciales de las salchichas de Viena y de las mortadelas.

Especias. Spices

La clave para realzar el sabor. Variedad y potencia culinaria.

Ajo

Alcaravea

Anís

Anís estrellado

Azafrán

Canela

Casia

Cardamomo

Cebolla

Cilantro

Clavo

Comino

Cúrcuma

Curry

Fenugreco

Flor de Macis

Hinojo

Jengibre

Nuez moscada

Pimienta Jamaica

Pimientas blanca, negra, rosa, verde y Szechuan

Una de nuestras lineas de trabajo es la AGRICULTURA ECOLÓGICA, avalada por el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia(MU-480/E).

The key to bringing out flavour. They have culinary variety and power.

Anissed

Caraway

Cardamom

Cassia

Cinnamon

Clove

Coriander

Cumin

Curry

Fennel

Fenugreek

Garlic

Ginger

Pimento/Allspice

Mace

Nutmeg

Onion

Saffron

Star anissed

turmeric

White, black, pink, green and Szechuan peppers

One of our lines of work is ORGANIC FARMING, wich has been endorsed by the Region of Murcia’s Organic Farming Council (MU-480/E).