Cilantro

El cilantro es una yerba anual de la familia del perejil originaria de Europa. De esta planta se utilizan las semillas que son el fruto maduro y desecado (coriandro) y las hojas (cilantro). Las semillas tienen un color que va de cuero a marrón  y son redondeadas, el olor de la semilla es desagradable en su fase de crecimiento, sin embargo, al madurar se hace aromático y agradable. Las hojas tienen un aroma totalmente distinto, de carácter jabonoso.

El cilantro se empleaba en Egipto con fines medicinales y culinarios ya en 1550 a.C.

La semilla contiene aceite volátil, conocido como coriandrol, que alcanza un 60-70€. Generalmente, cuanto menor es la semilla mayor es su contenido de aceite volátil. La hoja de cilantro contiene aproximadamente un 4€ de volátiles en peso, cuyo principales componentes son el 2-decenal (sobre un 46% aprox) y 2-docedenal (sobre un 10% aprox).El nivel máximo de humedad de la semilla recomendado por el asta es del 9%.

La semilla de cilantro  y sus extractos se emplean principalmente en la elaboración de embutidos. Es la principal especia en las salchichas tipo Viena y en las mortadelas. Es muy común en la cocina hindú y  mexicana y constituye un ingrediente fundamental de los polvos de curry y de otras mezclas de especias indias como las garam masalas. En Europa se está popularizando, se utiliza como aromatizante para salsas.Cilantro

Especias. Spices

La clave para realzar el sabor. Variedad y potencia culinaria.

Ajo

Alcaravea

Anís

Anís estrellado

Azafrán

Canela

Casia

Cardamomo

Cebolla

Cilantro

Clavo

Comino

Cúrcuma

Curry

Fenugreco

Flor de Macis

Hinojo

Jengibre

Nuez moscada

Pimienta Jamaica

Pimientas blanca, negra, rosa, verde y Szechuan

Una de nuestras lineas de trabajo es la AGRICULTURA ECOLÓGICA, avalada por el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia(MU-480/E).

The key to bringing out flavour. They have culinary variety and power.

Anissed

Caraway

Cardamom

Cassia

Cinnamon

Clove

Coriander

Cumin

Curry

Fennel

Fenugreek

Garlic

Ginger

Pimento/Allspice

Mace

Nutmeg

Onion

Saffron

Star anissed

turmeric

White, black, pink, green and Szechuan peppers

One of our lines of work is ORGANIC FARMING, wich has been endorsed by the Region of Murcia’s Organic Farming Council (MU-480/E).