Canela y Casia

canela y casia II

La canela y la casia tienen una larga historia, se menciona numerosas veces en la Biblia, los egipcios importaban canela para sus embalsamientos y los chinos la usaban en 2700 a. C. aproximadamente.

La canela y la casia son cortezas de ciertos árboles de hoja perenne;  la especia ‘entera’ consiste en largos canutillos delgados de corteza de árbol. La canela y la casia se recolectan desprendiendo la corteza del árbol y dejándola que se enrosque a medida que se seca. Los canutillos se clasifican, cortan y venden por tamaños.

La canela y la casia se comercializan industrialmente atendiendo a su contenido de aceite. Cuanto más alto es el contenido de aceite, mayor es el precio de la canela. El calor de la molienda es muy perjudicial para el contenido de aceite de la canela. Los aceites esenciales se encuentran en el mercado bajo tres formas: aceite de casia (de la corteza), aceite de hoja de casia y en cantidad limitada oleorresina de casia que puede proceder de cualquiera de las especias y que ordinariamente contiene 25-40% de aceite volátil.

La canela y la casia se utilizan mayoritariamente para productos de panadería, rollos de canela, pastas danesas, panes especiales, muffins, galletas etc…nunca deben mezclarse  con la masa de los productos de panadería que lleven levadura, sino situarse entre capas de la misma, ya que el aldehído cinámico y el eugenol del aceite volátil de la canela son antifúngicos  y por tanto pueden inhibir la levadura.

Especias. Spices

La clave para realzar el sabor. Variedad y potencia culinaria.

Ajo

Alcaravea

Anís

Anís estrellado

Azafrán

Canela

Casia

Cardamomo

Cebolla

Cilantro

Clavo

Comino

Cúrcuma

Curry

Fenugreco

Flor de Macis

Hinojo

Jengibre

Nuez moscada

Pimienta Jamaica

Pimientas blanca, negra, rosa, verde y Szechuan

Una de nuestras lineas de trabajo es la AGRICULTURA ECOLÓGICA, avalada por el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia(MU-480/E).

The key to bringing out flavour. They have culinary variety and power.

Anissed

Caraway

Cardamom

Cassia

Cinnamon

Clove

Coriander

Cumin

Curry

Fennel

Fenugreek

Garlic

Ginger

Pimento/Allspice

Mace

Nutmeg

Onion

Saffron

Star anissed

turmeric

White, black, pink, green and Szechuan peppers

One of our lines of work is ORGANIC FARMING, wich has been endorsed by the Region of Murcia’s Organic Farming Council (MU-480/E).