Cardamomo

Cardamomos

CARDAMOMO

Elettaria cardamomum Maton

Las semillas del cardamomo, el fruto desecado de una planta de la familia del jengibre, se encuentran en una vaina que contiene 6-8 semillas de color negro muy aromáticas y de forma esférica irregular. La vaina es de color verde, de 2-3 cm de longitud y 1 de anchura.

El cardamomo puede encontrarse en tres formas: Cardamomos de color cuero enteros, Cardamomos verdes enteros y Cardamomos enteros blanqueados.

El Cardamomo tiene una larga historia. Los griegos lo importaban en el 400 a.C y en el 100 d.C la India exportaba Cardamomo a Roma.

El Cardamomo contiene entre un 2 y un 10% de aceite esencial, si bien las concentraciones más corrientes son de 3 -8%. Estas cifras corresponden al molturado con la vaina. Las semillas son las más ricas en aceite volátil, en torno al 11%. Las vainas solo tienen un 1%.

En el comercio se dispone de aceite esencial de cardamomo, aunque no se emplea en grandes cantidades; también se dispone de oleorresina que contienen generalmente entre 45 y 70% de aceite volátil.

El Cardamomo se recolecta en septiembre y octubre.

Especias. Spices

La clave para realzar el sabor. Variedad y potencia culinaria.

Ajo

Alcaravea

Anís

Anís estrellado

Azafrán

Canela

Casia

Cardamomo

Cebolla

Cilantro

Clavo

Comino

Cúrcuma

Curry

Fenugreco

Flor de Macis

Hinojo

Jengibre

Nuez moscada

Pimienta Jamaica

Pimientas blanca, negra, rosa, verde y Szechuan

Una de nuestras lineas de trabajo es la AGRICULTURA ECOLÓGICA, avalada por el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia(MU-480/E).

The key to bringing out flavour. They have culinary variety and power.

Anissed

Caraway

Cardamom

Cassia

Cinnamon

Clove

Coriander

Cumin

Curry

Fennel

Fenugreek

Garlic

Ginger

Pimento/Allspice

Mace

Nutmeg

Onion

Saffron

Star anissed

turmeric

White, black, pink, green and Szechuan peppers

One of our lines of work is ORGANIC FARMING, wich has been endorsed by the Region of Murcia’s Organic Farming Council (MU-480/E).