Guia para usar las especias I

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Hoy vamos a hablar del uso de algunas de las especias más utilizadas en nuestra cocina. Como ya sabemos, hay especias que casan mejor con unos alimentos que con otros, eso precisamente es lo que vamos a intentar explicar, además de daros algunos truquillos para mejorar su conservación.
Las especias, empleadas con moderación, van a enriquecer nuestro plato, además de aportarle un color y un aroma significativo, hoy os invitamos a descubrir un nuevo mundo de sabores.

Albahaca: Es una hierba aromática, con sabor fresco e intenso. Si se utiliza en fresco va perfectamente para aderezar ensaladas, pastas y salsas, un buen ejemplo es el famoso pesto italiano. Con la verdura combina muy bien, por ejemplo con tomate.
Si se usan hojas de albahaca secas da muy buen sabor a los guisos de pescado, carne y asados. Se aconseja añadirla siempre al final de la cocción.
Cabe destacar, que a diferencia de otras hierbas culinarias no es recomendable congelarla, ya que pierde parte de su sabor, la mejor forma de conservarla es en aceite, así de paso aromatizamos el aceite que nos puede servir para aderezar ensaladas, tostas o pizzas.
La albahaca se pone negra al contacto con el metal, por lo que es mejor cortar la planta siempre a mano.

Canela: Es la corteza enrollada de un árbol o arbusto. Esta especia es de sabor dulce con un ligero toque especiado. Su sabor dulce y su aroma hacen de la canela un condimento ideal para la repostería, así como mantecados, natillas, arroz con leche…
La canela en rama conserva mejor sus propiedades aromáticas, mientras que la canela molida tiene el sabor más intenso. Es aconsejable guardarla en un bote hermético, lejos de luz y humedad. Aromatiza tus infusiones con una ramita de canela, para intensificar su sabor.

Laurel: Las hojas de laurel, ya sean frescas o secas tienen un sabor y aroma intenso. Es una hierbamuy utilizada en nuestra cocina,se puede introducir la hoja entera en el guiso o bien se machaca y se espolvorea sobre el mismo, va muy bien con guisos de carne, legumbres, marisco cocido, paellas…Se recomienda almacenarlo en botes herméticos para que conserve su aroma.
¿Quieres hacer tus legumbres menos flatulentas? Añade un par de hojas de laurel a tus guisos.

Esperamos que la información os haya resultado útil y podáis sacar provecho a las hierbas y especias que a veces tenemos en la cocina y no sabemos muy bien qué hacer con ellas.
Un consejo, ¡pon sabor a la vida!

Canela y Casia

canela y casia II

La canela y la casia tienen una larga historia, se menciona numerosas veces en la Biblia, los egipcios importaban canela para sus embalsamientos y los chinos la usaban en 2700 a. C. aproximadamente.

La canela y la casia son cortezas de ciertos árboles de hoja perenne;  la especia ‘entera’ consiste en largos canutillos delgados de corteza de árbol. La canela y la casia se recolectan desprendiendo la corteza del árbol y dejándola que se enrosque a medida que se seca. Los canutillos se clasifican, cortan y venden por tamaños.

La canela y la casia se comercializan industrialmente atendiendo a su contenido de aceite. Cuanto más alto es el contenido de aceite, mayor es el precio de la canela. El calor de la molienda es muy perjudicial para el contenido de aceite de la canela. Los aceites esenciales se encuentran en el mercado bajo tres formas: aceite de casia (de la corteza), aceite de hoja de casia y en cantidad limitada oleorresina de casia que puede proceder de cualquiera de las especias y que ordinariamente contiene 25-40% de aceite volátil.

La canela y la casia se utilizan mayoritariamente para productos de panadería, rollos de canela, pastas danesas, panes especiales, muffins, galletas etc…nunca deben mezclarse  con la masa de los productos de panadería que lleven levadura, sino situarse entre capas de la misma, ya que el aldehído cinámico y el eugenol del aceite volátil de la canela son antifúngicos  y por tanto pueden inhibir la levadura.

Especias. Spices

La clave para realzar el sabor. Variedad y potencia culinaria.

Ajo

Alcaravea

Anís

Anís estrellado

Azafrán

Canela

Casia

Cardamomo

Cebolla

Cilantro

Clavo

Comino

Cúrcuma

Curry

Fenugreco

Flor de Macis

Hinojo

Jengibre

Nuez moscada

Pimienta Jamaica

Pimientas blanca, negra, rosa, verde y Szechuan

Una de nuestras lineas de trabajo es la AGRICULTURA ECOLÓGICA, avalada por el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia(MU-480/E).

The key to bringing out flavour. They have culinary variety and power.

Anissed

Caraway

Cardamom

Cassia

Cinnamon

Clove

Coriander

Cumin

Curry

Fennel

Fenugreek

Garlic

Ginger

Pimento/Allspice

Mace

Nutmeg

Onion

Saffron

Star anissed

turmeric

White, black, pink, green and Szechuan peppers

One of our lines of work is ORGANIC FARMING, wich has been endorsed by the Region of Murcia’s Organic Farming Council (MU-480/E).