Alcaravea

Carum carvi L.

Los granos de alcaravea son el fruto de una yerba de la familia del perejil. Cada grano es la mitad del fruto, tiene una longitud de unos 0,5 cm de color cuero a marrón, curvado y con cinco salientes o crestas que se extienden por toda la longitud. La alcaravea es originaria de Europa y de Asia Occidental. Se ha utilizado y cultivado en Europa desde la Edad Media.

Los grano de Alcaravea contienen de 1,5 a 3,5% aproximadamente de aceite volátil. Su principal componente es la carvona que supone el 50-60%. También forman parte de la alcaravea el limoneno, dihidrocarvona, dihidrocarveol, carveol, acetaldehído, alcohol metílico, furfural y diacetilo. En el comercio se dispone de un aceite esencial, siendo muy rara su oleorresina. El límite máximo de humedad admitido por ASTA es del 11% .

La alcaravea sin moler forma parte del pan de centeno y de otros panes especiales. Corrientemente se utiliza en los alimentos cuyo origen es la Europa del Este. La alcaravea molida se utiliza para ciertos productos de panadería y determinados embutidos.  El principal empleo de aceite de alcaravea es en la industria salchichera.

alcaravea 1

Especias. Spices

La clave para realzar el sabor. Variedad y potencia culinaria.

Ajo

Alcaravea

Anís

Anís estrellado

Azafrán

Canela

Casia

Cardamomo

Cebolla

Cilantro

Clavo

Comino

Cúrcuma

Curry

Fenugreco

Flor de Macis

Hinojo

Jengibre

Nuez moscada

Pimienta Jamaica

Pimientas blanca, negra, rosa, verde y Szechuan

Una de nuestras lineas de trabajo es la AGRICULTURA ECOLÓGICA, avalada por el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia(MU-480/E).

The key to bringing out flavour. They have culinary variety and power.

Anissed

Caraway

Cardamom

Cassia

Cinnamon

Clove

Coriander

Cumin

Curry

Fennel

Fenugreek

Garlic

Ginger

Pimento/Allspice

Mace

Nutmeg

Onion

Saffron

Star anissed

turmeric

White, black, pink, green and Szechuan peppers

One of our lines of work is ORGANIC FARMING, wich has been endorsed by the Region of Murcia’s Organic Farming Council (MU-480/E).