Allspice

Pimienta Jamaica

Basic information

It consists of approximately 1cm round berry, from colour brown to reddish-brown. Furthermore, it is slightly rough to the touch. The berries of the allspice grow in a tree of shiny green leaves from the family of myrtle, and it is originally from the Western Hemisphere. The spice is the unripe and dried fruit of the tree.
The English name is due to its sensory nature: slightly spicy, sweet and with characteristics which remind of clove, cinnamon and nutmeg.

Commercial use

Allspice is used in many foods. Among them, we find baked goods like cakes and cookies. It is also used in the meat industry processed under two ways: like essential oils and like oleoresin. On one hand and under these ways, it is use in products like mortadella and Viennese sausages. On the other hand, the whole allspice can be used in the marinades of corned beef, sauerbraten and fish. The allspice is the main flavouring of the Caribbean and Jamaican foods, as well as of the spices mixtures.

Curiosities

The first Spanish explorers discovered this spice and they give it the name of pepper, due to its similarity with the black peppercorns.
The Mayan Indians from Central America used this pepper to embalm. Europeans used it in large quantities to preserve meat and to its roasts. The Second World War reduced its presence in Europe and its popularity never recovered the place that it had then.

Pimienta Jamaica

Pimienta Jamaica
Información básica

Baya redondeada de 1cm de diámetro aproximadamente, de color marrón a marrón rojizo y algo rugosa al tacto. Las bayas de la pimienta Jamaica crecen en un árbol de hojas verdes brillantes de la familia del mirto y es original del hemisferio occidental. La especia es el fruto inmaduro y desecado del árbol.
Su nombre en inglés (allspice) deriva de su carácter sensorial: ligeramente picante, dulce y con características que recuerdan al clavo, a la canela y a la nuez moscada.

Empleo comercial

La pimienta Jamaica se emplea en muchos alimentos. Entre ellos encontramos productos de horno, como tartas y galletas. También se utiliza mucho en la industria de carnes procesadas bajo dos formas: como aceites esenciales y como oleorresina; bajo estas formas se emplea en productos como mortadela y salchichas vienesas, y entera se utiliza en los adobos de corned beef, sauerbraten y pescado. La pimienta de Jamaica es el principal aromatizante de los alimentos del Caribe y de Jamaica y de las mezclas de especias.

Curiosidades

Los primeros exploradores españoles descubrieron esta especia y le dieron el nombre de pimienta por su parecido con los granos de la pimienta negra.
Los indios mayas de América Central la empleaban para embalsamar. Los europeos la empleaban en gran cantidad para conservar la carne y para sus asados. La Segunda Guerra Mundial redujo mucho su presencia en Europa y su popularidad nunca recuperó el lugar que entonces tenía.

Guia para usar las especias II

IMG_0200_4Azafrán:Son los pistilos de las flores de este nombre. Su olor es más bien fuerte, por lo que se debe de usar muy poca cantidad de azafrán ya que aporta un sabor muy intenso. En nuestra cocina, se utiliza como especia indispensable en las diferentes variedades de paella, también se utiliza para cocinar diferentes arroces, carnes y mariscos.
Para obtener un kilo se necesitan unas 250.000 flores. Es considerada la especia más cara del mundo.

Clavo: Se emplea entero o molido. Se emplea entero en estofados, caldos, salsas, escabeches o encurtidos. Se utiliza molido para repostería. Tiene un sabor y olor fuerte. Se obtiene el aceite de clavo para fabricar jabones y cosméticos.
Como comentamos en una ocasión anterior, el clavo es bueno para neutralizar olores, por lo que si pinchamos 5-6 clavos en medio limón y lo colocamos en un rincón de la nevera, neutralizará los olores.

Comino: Las semillas enteras o en polvo, aromatizan sopas, salsas, guisos, empanadas, carnes o verduras. Os dejamos un buen ejemplo de un riquísimo guiso con un toque de comino http://www.rsabater.com/es/nuestras-recetas/patatas-en-caldillo-de-malagon/
Triturados con sal se usan como condimento en varios platos marroquíes.
Su sabor es dulce, recuerda ligeramente al anís, algo picante y cálido y muy aromático. Su aroma cálido, penetrante y algo dulzón ha dado lugar a recetas dulces y saladas. Además como curiosidad, si hervimos una cucharadita de comino por taza de agua durante 5 minutos y luego tapamos para dejar reposar, obtendremos una infusión muy digestiva.

Hinojo: Es una hierba aromática empleada para preparar salsas. Las semillas de hinojo se utilizan para aromatizar guisos y postres, y es un ingrediente más como base de perfumes y fragancias.
Como curiosidad, podemos decir que los frutos de hinojo siguen siendo uno de los remedios populares más empleados para combatir el ‘cólico del lactante’.

Guide for the use of spices II

IMG_0200_4
Saffron:Are the pistils of the flowers of this name. The smell is rather strong, and its flavour is very intense, so you should use a small quantity of saffron. In our kitchen, it is used as a indispensable spice, we use it in different varieties of paella, also it is used for cooking different rices, meats and seafood.
To obtain a kilo of saffron, 250,000 flowers are needed. It is considered the most expensive spice in the world.

Cloves: Are used whole or ground. Whole it is used in stews, soups, sauces, marinades and pickles. It is used ground in bakery. It has a strong taste and smell. Clove oil is used to make soaps and cosmetics.
As mentioned on a previous occasion, the clove is good to neutralize odors, so puncture 5-6 cloves in half lemon and place it in the fridge, this will neutralize the odors of your fridge!!

Cumin: Whole seeds or powder, are used to flavour soups, sauces, stews, pies, meat or vegetables. With salt is used as a condiment in several Moroccan dishes. We leave you a recipe with cumin http://www.rsabater.com/es/nuestras-recetas/patatas-en-caldillo-de-malagon/
Its flavour is sweet, slightly reminiscent of anise, a bit spicy and very aromatic. It can be used in sweet and salty recipes. As a curiosity, if we boil a spoon of cumin per cup of water for 5 minutes and then we cover to let rest, we get a very digestive infusion.

Fennel: It is an aromatic herb used to prepare sauces. Fennel seeds are used to flavour stews and desserts and it is one of the most basic ingredients of perfumes and fragrances.
As a curiosity, we can say that the fruits of fennel are still one of the most popular remedies for ‘baby colic’.