Albahaca

Albahaca

La albahaca es una hierba de la familia de la menta. Su relación con la familia de la menta se aprecia por su sabor y aroma a menta. Se trata de las hojas de un pequeño arbusto. Las hojas frescas tienen unos 5cm de largo y 2 de ancho.
La albahaca como la mayoría de las hierbas, contiene un porcentaje muy bajo de aceite esencial o volátil; generalmente de 0.1% a 1.0% debido al bajo porcentaje de aceite en la especia entera el aceite esencial de albahaca es muy caro. Se dispone de oleorresina que contiene de 2-5 % de aceite volátil y también de aceite esencial.
El límite máximo de humedad sugerido por el ASTA es del 12%.
Con respecto a los usos de la albahaca, se usa fundamentalmente en guisos italianos. Es una aromatizante corriente de las salsas de tomate, de las mezclas con queso ricotta y el pesto.

Basil

Albahaca
Lamiaceae (mint family).
The name basil is derived from Greek basileus king, because of the royal fra­grance of this herb. Best harvesting season is before flowering.
The essential oil is of complex and variable composition. Within the species, several diferent chemical races exist, and furthermore climate, soil and time of harvest influence not only the amount but also the composition of the essential oil. The most important aroma components are 1,8 cineol, linalool, citral, methyl chavicol, eugenol and methyl cinnamate.
Basil, it is fundamentally used in italian cuisine. It is a flavouring for tomato sauces, mixtures of ricotta cheese and pesto.