Comino

Cominos 1
El comino es el fruto maduro y desecado de una yerba anual de la familia del perejil. Es nativo de Egipto y de la región mediterránea. El fruto, semilla o grano, es de color cuero verdoso, largo y estrecho con costillas a lo largo. Tiene aroma tibio y amargo.
El comino se utilizaba en épocas bíblicas; junto con la menta, el anís y eneldo y también se mencionaba en una lista de plantas medicinales egipcias en 1550 a.C. aproximadamente.
El comino contiene 2-5% de aceite volátil, si bien la mayoría varía entre 2 y 3,5, su principal componente es el cumaldehído. Otros componentes son el dihidrocuminaldehído, alcohol cuminílico, dl-pineno, p-cumeno y dipenteno.
Se dispone comercialmente de aceite esencial de comino que se utiliza en la industria alimentaria; la oleorresina, que se utiliza menos, también está disponible comercialmente.
El comino se recolecta desde marzo a septiembre dependiendo del país.
El comino se utiliza comercialmente para aromatizar muchos productos típicos de ciertos grupos humanos. Es un componente esencial de los alimentos mexicanos, junto con el chile y el orégano. También en la India se utiliza mucho, ya que es un componente fundamental del curry. La industria alimentaria utiliza principalmente el comino molido.

Cumin

Cominos 1
Cumin is a strong aromatic of dried ripe fruit (seed) of Cuminum cyminum L. It is variously known as: cumin, kummel, comino, zireh-e sabz, cumino, kemon, zira, kamun. Cumin is indigenous to northern Egypt, the Mediterranean región, Iran and India.
Cumin is a mixture of united and separated mericarps; yellowish Green or yellowish Brown, elongated avoid; 3-6 mm in length.
These fruits (seeds) belong to a small anual herb 15 to 50 cm in height, with long slender and White roots, bidivaricated branching stem, long, narrow deep green slender leaves and small umbels of white or rose-coloured flower, covered with tiny hairs.
Cumin has about 2-5% of volatile oil and about 10% fixed oil, together with tannins, oleoresin, mucilage, gum, protein compounds and malates. The characteristic cumin odour is due to the presence of its essential oil. This odour and flavour is due principally to the aldehydes present or cuminol, p-menth-3-en-7-ol and p-mentha 1,3-dien-7-ol.
Cumin seed is an ancient spice with a strong aromatic smell and warm, bitterish taste. It is widely used in Iran and India both as a condiment and flavouring in many Eastern dishes. In Biblical times cumin seeds were value for their digestive properties and were used for flavouring bread and other dishes during the periods of ceremonial fasting, to make up for the lack of meat.
Cumin seed and distilled cumin are used as a stimulant, antispasmodic, carminative and antimicrobial agent. They are used as a carminative particularly in veterinary practice. Cumin is used widely in traditional medicine to treat flatulence, digestive disorders, diarrhoea and in the treatment of wounds.