Clavo

Clavo 1

El clavo es la especia formada por los capullos sin abrir de las flores de un árbol de hoja perenne perteneciente a la familia del mirto y originario del este de Indonesia.  La especia es marrón y se parece a un clavo, con una cabeza  redondeada. El clavo debe recolectarse inmediatamente antes de que las flores  se abran, en capullo. A continuación se desecan al sol.

El clavo era objeto de comercio entre Alejandría y Europa en los primeros siglos de a.C desde 800 años a.C. era una importación valiosísima para Europa.

El clavo entero contiene una gran concentración de aceite volátil, hasta el 20% de su peso, lo que causa problemas en su molienda. La especia molida es más basta que otras especias y puede aterronarse debido a su alto contenido de aceite.  A partir de esa especia se preparan comercialmente tres tipos de aceite esencial: aceite de capullos de clavo, aceite de tallos y aceite de hojas.  Cada uno tiene una composición y un aroma distinto. El de capullos es el más caro y el de mejor calidad.

La humedad limite recomendada por ASTA  para la especia entera es del 8%. Las cenizas totales y ácido insolubles serán, respectivamente menos del 5 y del 0,5%.

El clavo se recolecta de septiembre a diciembre, dependiendo de su procedencia. El clavo se emplea en la industria panificadora y en los productos cárnicos como especia molida. Los aceites esenciales se utilizan fundamentalmente en la industria elaborada de carnes procesadas: son componentes esenciales de las salchichas de Viena y de las mortadelas.

Clove

The clove, belongs to the family Myrtaceae. The spices is indigenous to certain volcanic islands of North Molucca, in the eastern part of Indonesia.

The tree is of medium size, fine, evergreen, reaching up to 20 m in height and varies in its canopy shape from cylindrical to pyramidal, depending  on the variety. The tree can live up to 100 years. The trunk diameter can reach 30 cm in mature plants. The leaves are opposite, oblong obovate in shape, bright pinks in newly-formed leaves which turn to dark green when mature. The flower is a hermaphrodite with a fleshy  hypanthium that is surmpunted by the sepals. The colour of unopened buds at the young stage is usually green, turning to flushed pink when they reach their full size, at which time they are ready for harvest. At the stage the statemens are still inside and covered by petals which from the head of the dried cloves. Early picking or overripe buds will produce lower quality clove bud. The tree is grown primarily for the unopened buds which are dried to produce the familiar spice of commerce.

The main products of clove are: whole or ground clove buds, essential oils, produced from clove buds, stem and leaf and clove oleoresins.

Whole or ground clove contains 15 to 20% by weight of volatile oil.

The use of clove in whole or ground is mainly for domestic culinary purposes and as a flavouring agent in the food industry.  Clove can also be used as food. Whole cloves are seldom used in food processing as they are not a ready source of flavour.

In the foods industry, cloves are often used in the form of ground, extracted essential oils or oleoresin in a small amount  because of their intense flavour.

 

Clavo 1

Descubre como el pimentón puede ayudar a tu salud

_A0R1655_pimentónSi anteriormente dedicamos unas líneas a uno de los alimentos más característicos de nuestra gastronomía, el ajo, también cabe destacar el pimentón, uno de las especias imprescindibles en nuestra cocina.

El pimentón es una especia en polvo de color rojo y de sabor característico que se utiliza para  aderezar un sinfín de platos; es el producto obtenido de la molturación de los pimientos deshidratados y  hoy vamos a conocer que utilidades y propiedades tiene su uso en nuestra dieta.

El pimentón tiene numerosas propiedades para el aparato digestivo, favorece la digestión y constituye una importante fuente de vitamina A, vitamina K, vitamina B6 y B5 entre otras. Además contiene magnesio, calcio, potasio, fosfato y fibra. Es una gran fuente de betacaroteno y bioflavonoides que poseen poder antioxidante y anticancerígeno.

Al ser  rico en potasio, regula la presión arterial, por lo que es una especia beneficiosa para personas que sufren hipertensión. A su vez  puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas y artritis.

Además, el pimentón no tiene colesterol, así que  su consumo ayuda a controlarlo, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y también nuestro corazón.

Los pacientes de gota también pueden contar con el pimentón como aliado para reducir los niveles de ácido úrico, ya que al ser  bajo en purinas ayuda a controlar los ataques de gota.

Estos son algunos de los beneficios más destacados de nuestro ‘querido pimentón’. Esperamos que los consejos os sirvan de ayuda y os animamos a que nos contéis vuestros truquillos a la hora de cocinarlo. Aprovechando  la ocasión, os dejamos una rápida pero riquísima receta de col con pimentón http://rsabater.com/es/nuestras-recetas/ensalada-de-col/2/

¡Saludos y feliz fin de semana!

Discover how paprika can help you

Weeks ago, we talked about one of the most characteristic ingredients in our cuisine, garlic. At the same time, paprika can be noted as one of the essential spice in our gastronomy.

Paprika podwer is red and with special taste. It is used for seasoning a lot of dishes; it is a product obtained by grinding dry pepper. So today we are going to learn about its properties and utilities.

Paprika has lots of properties for the digestive tract, encourages digestion and provides us with an important amount of vitamins like: vitamin A, vitamin K, vitamin B6 and B5…also, it has magnesium, calcium, potassium, phosphate and fibre. It also contains a powerful antioxidant and anticarcinogenic called beta-carotene and bioflavonoids.

As it has a high potassium content, it regulates blood pressure, so it is beneficial for people who has high blood pressure.

In addition to it, paprika hasn’t got cholesterol, so it helps you to control cholesterol levels, wich it is healthy for our heart.

Gout patients can also use paprika in their diets because it reduces uric acid levels.

These are some of the most important benefits of our “beloved paprika”. We expect you will enjoy our advices. Click on the link to see a tasty recipe of cabbage with paprika http://rsabater.com/en/our-recipes/cabbage-salad/2/

Happy weekend!

 _A0R1655_pimentón

Cilantro

El cilantro es una yerba anual de la familia del perejil originaria de Europa. De esta planta se utilizan las semillas que son el fruto maduro y desecado (coriandro) y las hojas (cilantro). Las semillas tienen un color que va de cuero a marrón  y son redondeadas, el olor de la semilla es desagradable en su fase de crecimiento, sin embargo, al madurar se hace aromático y agradable. Las hojas tienen un aroma totalmente distinto, de carácter jabonoso.

El cilantro se empleaba en Egipto con fines medicinales y culinarios ya en 1550 a.C.

La semilla contiene aceite volátil, conocido como coriandrol, que alcanza un 60-70€. Generalmente, cuanto menor es la semilla mayor es su contenido de aceite volátil. La hoja de cilantro contiene aproximadamente un 4€ de volátiles en peso, cuyo principales componentes son el 2-decenal (sobre un 46% aprox) y 2-docedenal (sobre un 10% aprox).El nivel máximo de humedad de la semilla recomendado por el asta es del 9%.

La semilla de cilantro  y sus extractos se emplean principalmente en la elaboración de embutidos. Es la principal especia en las salchichas tipo Viena y en las mortadelas. Es muy común en la cocina hindú y  mexicana y constituye un ingrediente fundamental de los polvos de curry y de otras mezclas de especias indias como las garam masalas. En Europa se está popularizando, se utiliza como aromatizante para salsas.Cilantro

Coriander

Coriander is an important spice crop and occupies a prime position in flavouring substances.  It was one of the first spices to be used as a common flavouring substance. The stem, leaves and fruits all have a pleasant aromatic odour. The entire plant when young is used in preparing chutneys and sauces, and the leaves are used for flavouring continental curries and soups. The fruits are extensively employed as a condiment in the preparations of curry powder, pickling spices, sausages and seasonings. Coriander seeds are also known for their medicinal properties and are considered carminative, diuretic tonic, stomachic antibilious, refrigerant and aphrodisiac. The volatile oil is also used in flavouring liquors and for obscuring the bad smell of medicines.

Seed spices contain a variable amount of proteins, fats, carbohydrates, fibres, minerals and vitamins. However, owing to the very small quantity used in the foods, their contribution to nutrient requirements is not significant. Proteins, carbohydrates, minerals and vitamins are thus less important in delineating the quality of spices.

 Cilantro