Premio mejor estrategia internacional

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Ramón Sabater ha recibido el premio a la mejor estrategia internacional de la publicación Actualidad Económica.

Con más de un siglo de historia, la aventura internacional de Ramón Sabater comenzó en los años 30 del siglo pasado, actualmente  Ramón Sabater pertenece a la tercera generación de la compañía de capital 100% familiar, ha perpetuado la apuesta exterior de su abuelo, lo que ha llevado a la firma a exportar actualmente a 70 países, según relata José Sabater, nieto del fundador y actual director general de la compañía.

Best international strategy award

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Ramon Sabater has received the award for the best international strategy by the magazine ‘Economic news’

With over a century of history, Ramon Sabater’s  international adventure started in the thirties of last century. Ramón Sabater currently belongs to the third generation of the company, 100% family resources. It has perpetuated the exportation investment of it’s grandfather, and nowadays Ramón Sabater exports to 70 diferents countries, as explains José Sabater, grandson and current general manager of the company.

Canela y Casia

canela y casia II

La canela y la casia tienen una larga historia, se menciona numerosas veces en la Biblia, los egipcios importaban canela para sus embalsamientos y los chinos la usaban en 2700 a. C. aproximadamente.

La canela y la casia son cortezas de ciertos árboles de hoja perenne;  la especia ‘entera’ consiste en largos canutillos delgados de corteza de árbol. La canela y la casia se recolectan desprendiendo la corteza del árbol y dejándola que se enrosque a medida que se seca. Los canutillos se clasifican, cortan y venden por tamaños.

La canela y la casia se comercializan industrialmente atendiendo a su contenido de aceite. Cuanto más alto es el contenido de aceite, mayor es el precio de la canela. El calor de la molienda es muy perjudicial para el contenido de aceite de la canela. Los aceites esenciales se encuentran en el mercado bajo tres formas: aceite de casia (de la corteza), aceite de hoja de casia y en cantidad limitada oleorresina de casia que puede proceder de cualquiera de las especias y que ordinariamente contiene 25-40% de aceite volátil.

La canela y la casia se utilizan mayoritariamente para productos de panadería, rollos de canela, pastas danesas, panes especiales, muffins, galletas etc…nunca deben mezclarse  con la masa de los productos de panadería que lleven levadura, sino situarse entre capas de la misma, ya que el aldehído cinámico y el eugenol del aceite volátil de la canela son antifúngicos  y por tanto pueden inhibir la levadura.

Cinnamon and cassia

canela y casia II

The name cinnamon refers to the tropical evergreen tree as well as the bark that of extracted from the plant. Cinnamon spice is obtained by drying the central part or the bark and is marketed as quills or powder. The pro0duction of cinnamon is mostly limited to the wettest lowland areas of Southeast Asia. Cinnamon is cultivated up to an altitude of 500 metres above mean sea level where the mean temperature is 27 °C and annual rainfall is 2000-2400 mm.

Cinnamon as a spice dates back in Chinese writings to 2700 BC. Cinnamon is referred to in the Old Testament and in Sanskrit writings. In ancient Egypt, cinnamon was used medicinally, as a flavouring and in embalming.

A lot of confusion exists between cinnamon and cassia. While cinnamon and cassia are not precisely the same, they are closely related and the bark of the two is not all that different. Cassia is thick, hard and has a flavour that is extremely bitter and burning with somewhat of a bite in the after taste. Cassia has a double curl when it dries, meaning that this is a spiral of dried bark, a small bit of relatively straight bark, then the other long edge spiral in the opposite direction. Ground cassia has very reddish brown colour. True cinnamon has but a single spiral curl and is almost papery, brittle, easily crushed or powdered. Its flavour is more subdued, less bitter and has a decidedly sweet finish in the after taste.  Its smell is sweet and aromatic. The bark of cinnamon is pale yellowish brown.

The heat of grinding is very destructive to the volatile oil content cinnamon. Cryogenic grinding, however, does retain more volatiles and it is very good in the case of cinnamon.

A great proportion of the total usage of cinnamon and is for culinary purposes. It can be bought as whole sticks, used to flavour rice and meat dishes. Cinnamon being more delicate is mostly used in dessert dishes and the stronger flavour of cassia is preferred in chocolate manufacture by Germans.

Azafrán

Crocus sativus Azafran pelo y molidoL.

El azafrán  está constituido por los estigmas de una crocácea púrpura violeta otoñal de la familia del lirio, nativa del área mediterránea. Es la especia más cara debido  a la gran mano de obra requerida para su recolección. Cada flor contiene tres estigmas de color naranja oscuro a marrón rojizo, a manera de filamentos, que deben separarse a mano del resto de la flor y desecarse en bandejas para obtener el azafrán. El azafrán pierde el 80% de su peso durante la desecación.  Para producir 0,5 kg de azafrán seco se necesitan 250000 estigmas (80.000 flores). El azafrán tiene un sabor amargo y fundamentalmente se demanda por el color amarillo que da a los alimentos.

No se dispone de mucha información sobre los componentes del azafrán. De hecho se carece de niveles recomendados  de humedad, cenizas y cenizas ácido insolubles.

Saffron

Azafran pelo y molidoCrocus sativus L.

Saffron, the most expensive spice in the world, is derived from the dry stigmata of the saffron crocus, a member of the family Iridaceae.  The family Iridaceae is included in the order Liliales.

The first mention of the crop of saffron dates back to 2300 BC, near the river Euphrates in Babylon.

In ancient times saffron was an important dye, but nowadays its main uses are cooking and colouring foods, especially Spanish rice. The major components for the colouring strength of saffron are cis and trans crocins.

Saffron is hand-harvested at the flowering season at the end of October and beginning of November. The process of picking the stigmata have been separated from the flowers, careful drying is needed to produce a product of good quality. The loss of weight in this process is about 80% with respect to fresh weight of stigmata. The final product may be stored in paper, cloth or plastic containers.