Guia para usar las especias II

IMG_0200_4Azafrán:Son los pistilos de las flores de este nombre. Su olor es más bien fuerte, por lo que se debe de usar muy poca cantidad de azafrán ya que aporta un sabor muy intenso. En nuestra cocina, se utiliza como especia indispensable en las diferentes variedades de paella, también se utiliza para cocinar diferentes arroces, carnes y mariscos.
Para obtener un kilo se necesitan unas 250.000 flores. Es considerada la especia más cara del mundo.

Clavo: Se emplea entero o molido. Se emplea entero en estofados, caldos, salsas, escabeches o encurtidos. Se utiliza molido para repostería. Tiene un sabor y olor fuerte. Se obtiene el aceite de clavo para fabricar jabones y cosméticos.
Como comentamos en una ocasión anterior, el clavo es bueno para neutralizar olores, por lo que si pinchamos 5-6 clavos en medio limón y lo colocamos en un rincón de la nevera, neutralizará los olores.

Comino: Las semillas enteras o en polvo, aromatizan sopas, salsas, guisos, empanadas, carnes o verduras. Os dejamos un buen ejemplo de un riquísimo guiso con un toque de comino http://www.rsabater.com/es/nuestras-recetas/patatas-en-caldillo-de-malagon/
Triturados con sal se usan como condimento en varios platos marroquíes.
Su sabor es dulce, recuerda ligeramente al anís, algo picante y cálido y muy aromático. Su aroma cálido, penetrante y algo dulzón ha dado lugar a recetas dulces y saladas. Además como curiosidad, si hervimos una cucharadita de comino por taza de agua durante 5 minutos y luego tapamos para dejar reposar, obtendremos una infusión muy digestiva.

Hinojo: Es una hierba aromática empleada para preparar salsas. Las semillas de hinojo se utilizan para aromatizar guisos y postres, y es un ingrediente más como base de perfumes y fragancias.
Como curiosidad, podemos decir que los frutos de hinojo siguen siendo uno de los remedios populares más empleados para combatir el ‘cólico del lactante’.

Guide for the use of spices II

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Saffron:Are the pistils of the flowers of this name. The smell is rather strong, and its flavour is very intense, so you should use a small quantity of saffron. In our kitchen, it is used as a indispensable spice, we use it in different varieties of paella, also it is used for cooking different rices, meats and seafood.
To obtain a kilo of saffron, 250,000 flowers are needed. It is considered the most expensive spice in the world.

Cloves: Are used whole or ground. Whole it is used in stews, soups, sauces, marinades and pickles. It is used ground in bakery. It has a strong taste and smell. Clove oil is used to make soaps and cosmetics.
As mentioned on a previous occasion, the clove is good to neutralize odors, so puncture 5-6 cloves in half lemon and place it in the fridge, this will neutralize the odors of your fridge!!

Cumin: Whole seeds or powder, are used to flavour soups, sauces, stews, pies, meat or vegetables. With salt is used as a condiment in several Moroccan dishes. We leave you a recipe with cumin http://www.rsabater.com/es/nuestras-recetas/patatas-en-caldillo-de-malagon/
Its flavour is sweet, slightly reminiscent of anise, a bit spicy and very aromatic. It can be used in sweet and salty recipes. As a curiosity, if we boil a spoon of cumin per cup of water for 5 minutes and then we cover to let rest, we get a very digestive infusion.

Fennel: It is an aromatic herb used to prepare sauces. Fennel seeds are used to flavour stews and desserts and it is one of the most basic ingredients of perfumes and fragrances.
As a curiosity, we can say that the fruits of fennel are still one of the most popular remedies for ‘baby colic’.

Premio mejor estrategia internacional

ActualidadEconomica

Ramón Sabater ha recibido el premio a la mejor estrategia internacional de la publicación Actualidad Económica.

Con más de un siglo de historia, la aventura internacional de Ramón Sabater comenzó en los años 30 del siglo pasado, actualmente  Ramón Sabater pertenece a la tercera generación de la compañía de capital 100% familiar, ha perpetuado la apuesta exterior de su abuelo, lo que ha llevado a la firma a exportar actualmente a 70 países, según relata José Sabater, nieto del fundador y actual director general de la compañía.

Best international strategy award

ActualidadEconomica

Ramon Sabater has received the award for the best international strategy by the magazine ‘Economic news’

With over a century of history, Ramon Sabater’s  international adventure started in the thirties of last century. Ramón Sabater currently belongs to the third generation of the company, 100% family resources. It has perpetuated the exportation investment of it’s grandfather, and nowadays Ramón Sabater exports to 70 diferents countries, as explains José Sabater, grandson and current general manager of the company.

Efecto antioxidante e hipolipemiante del pimentón ahumado en individuos sanos

Se investigaron los efectos del consumo de pimentón ahumado sobre la salud en individuos sanos y no fumadores que consumieron 20 dosis de 2 gramos /día, durante 30 días, de pimentón ahumado o no ahumado. Se les midieron parámetros antropométricos  y cardiovasculares y se tomaron muestras de orina y de sangre en ayuno para determinaciones bioquímicas, hematológicas e inmunológicas. En el grupo que consumió pimentón ahumado se aumentó la excreción urinaria de hidroxipireno. Los niveles de colesterol total y triglicéridos plasmáticos se redujeron significativamente después de consumir  ambos pimentones. Los niveles de lipoperoxidación plasmática medios se redujeron después de consumir pimentón ahumado.

Nuestros resultados sugieren que algún componente incorporado al pimentón durante el proceso de ahumado, produce un efecto antioxidante directo, aumentando las defensas antioxidantes.

http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3774973