Allspice

Pimienta Jamaica

Basic information

It consists of approximately 1cm round berry, from colour brown to reddish-brown. Furthermore, it is slightly rough to the touch. The berries of the allspice grow in a tree of shiny green leaves from the family of myrtle, and it is originally from the Western Hemisphere. The spice is the unripe and dried fruit of the tree.
The English name is due to its sensory nature: slightly spicy, sweet and with characteristics which remind of clove, cinnamon and nutmeg.

Commercial use

Allspice is used in many foods. Among them, we find baked goods like cakes and cookies. It is also used in the meat industry processed under two ways: like essential oils and like oleoresin. On one hand and under these ways, it is use in products like mortadella and Viennese sausages. On the other hand, the whole allspice can be used in the marinades of corned beef, sauerbraten and fish. The allspice is the main flavouring of the Caribbean and Jamaican foods, as well as of the spices mixtures.

Curiosities

The first Spanish explorers discovered this spice and they give it the name of pepper, due to its similarity with the black peppercorns.
The Mayan Indians from Central America used this pepper to embalm. Europeans used it in large quantities to preserve meat and to its roasts. The Second World War reduced its presence in Europe and its popularity never recovered the place that it had then.

Pimienta Jamaica

Pimienta Jamaica
Información básica

Baya redondeada de 1cm de diámetro aproximadamente, de color marrón a marrón rojizo y algo rugosa al tacto. Las bayas de la pimienta Jamaica crecen en un árbol de hojas verdes brillantes de la familia del mirto y es original del hemisferio occidental. La especia es el fruto inmaduro y desecado del árbol.
Su nombre en inglés (allspice) deriva de su carácter sensorial: ligeramente picante, dulce y con características que recuerdan al clavo, a la canela y a la nuez moscada.

Empleo comercial

La pimienta Jamaica se emplea en muchos alimentos. Entre ellos encontramos productos de horno, como tartas y galletas. También se utiliza mucho en la industria de carnes procesadas bajo dos formas: como aceites esenciales y como oleorresina; bajo estas formas se emplea en productos como mortadela y salchichas vienesas, y entera se utiliza en los adobos de corned beef, sauerbraten y pescado. La pimienta de Jamaica es el principal aromatizante de los alimentos del Caribe y de Jamaica y de las mezclas de especias.

Curiosidades

Los primeros exploradores españoles descubrieron esta especia y le dieron el nombre de pimienta por su parecido con los granos de la pimienta negra.
Los indios mayas de América Central la empleaban para embalsamar. Los europeos la empleaban en gran cantidad para conservar la carne y para sus asados. La Segunda Guerra Mundial redujo mucho su presencia en Europa y su popularidad nunca recuperó el lugar que entonces tenía.

Albahaca

Albahaca

La albahaca es una hierba de la familia de la menta. Su relación con la familia de la menta se aprecia por su sabor y aroma a menta. Se trata de las hojas de un pequeño arbusto. Las hojas frescas tienen unos 5cm de largo y 2 de ancho.
La albahaca como la mayoría de las hierbas, contiene un porcentaje muy bajo de aceite esencial o volátil; generalmente de 0.1% a 1.0% debido al bajo porcentaje de aceite en la especia entera el aceite esencial de albahaca es muy caro. Se dispone de oleorresina que contiene de 2-5 % de aceite volátil y también de aceite esencial.
El límite máximo de humedad sugerido por el ASTA es del 12%.
Con respecto a los usos de la albahaca, se usa fundamentalmente en guisos italianos. Es una aromatizante corriente de las salsas de tomate, de las mezclas con queso ricotta y el pesto.

Basil

Albahaca
Lamiaceae (mint family).
The name basil is derived from Greek basileus king, because of the royal fra­grance of this herb. Best harvesting season is before flowering.
The essential oil is of complex and variable composition. Within the species, several diferent chemical races exist, and furthermore climate, soil and time of harvest influence not only the amount but also the composition of the essential oil. The most important aroma components are 1,8 cineol, linalool, citral, methyl chavicol, eugenol and methyl cinnamate.
Basil, it is fundamentally used in italian cuisine. It is a flavouring for tomato sauces, mixtures of ricotta cheese and pesto.

Ajedrea

La ajedrea es una hierba anual de la familia de la menta o de las labiadas. Es nativa del sur de Europa y de la región mediterránea, con frecuencia se le denomina ajedrea de verano. Sus hojas son estrechas, elípticas, verde oscuras y de una longitud aproximada de 0,5 a 1,0 cm.
Los antiguos romanos la empleaban como especia culinaria y también como hierba medicinal. En Inglaterra se utilizaba en la Edad Media como hierba culinaria.
La ajedrea posee menos de un 1% de aceite volátil, cuyo componente principal es el carvacrol que supone del 25 al 45%. También se encuentra en cantidades apreciables timol y p-cimeno. El límite máximo de humedad recomendado por ASTA es del 11%.
La cosecha de la ajedrea es de junio a agosto. Raramente se emplea en la industria de alimentos procesados. En los últimos años se ha utilizado algo en quesos con hierbas, salsas italianas, ‘finas hierbas’ y otras mezclas de estilo francés.
ajedrea

Savory

Savory has a strong aromatic flavour, which could be compared to thyme (particularly, thyme harvested in summer), ajwain or the common strain of epazote.

Savory contains an essential oil in varying amounts; good quality should range between 1 and 2%. In contrast to the olfactorily similar thyme, savory contains only minor amounts of thymol, but the main component is carvacrol, a position isomer of thymol (30 to 45%). Furthermore, p-cymene (max. 30%), γ-terpinene, α-pinene (8%), dipentene, borneol, 1-linalool, terpineol and 1-carvone are reported.
Despite savory’s similarities to thyme, its applications are rather the opposite: It is rarely used for meats, but mostly for vegetables. Savory is very often employed for legumes, especially dishes prepared from dried lentils or beans, where it aids digestion significantly. Furthermore, I find it is very well suited for mushrooms. As an authentic flavouring for traditional Central European food, savory may well be combined with hyssop for rustic bean or potato recipes.

On the other hand, savory is frequently found in commercial spice mixtures for sausages, pâtés or pickles. Though not obligatory, it is often part of the Southern France spice mixture herbes de Provence, and it is found in most versions of Georgian khmeli-suneli. It is quite a popular culinary herb in Germany; thus, it is often employed in German versions of bouquet garni.
Ajedrea

Hinojo

Las semillas o granos de hinojo son los frutos secos de una yerba de la familia del perejil originaria de Europa. La semilla es de color verde claro, de unos 0.75 cm de longitud y curvada. El hinojo se ha utilizado desde hace siglos, es originaria del Mediterráneo. Ya en la época de Carlomagno se cultivaba. Se comen tanto las hojas como los tallos y las semillas.
Esta planta es la familia de las Umbelíferas. Crece en climas templados, secos incluso pedregosos. Su tallo es muy fino y puede alcanzar los 2 metros de altura, está ramificado y en lo alto tiene unas agrupaciones de flores diminutas, de color amarillo.
El hinojo contiene un 1-3% de aceite volátil que se compone aproximadamente de un 50-60% de anetol y de un 20% de d-fenchona. El aroma del hinojo es parecido al del anís pero menos dulce y más “verde”. La humedad recomendada por las especificaciones de la ASTA para el hinojo entero es del 10%. Los niveles de cenizas totales y ácido insolubles son corrientemente del 6-9% y menos del 1% respectivamente.
hinojo (3)

Fennel

Fennel belongs to the family Apiaceae. It is native to southern Europe and the Mediterranean region.
Fennel is widely cultivated, both in its native hábitat and elsewhere, for its edible, strongly flavoured leaves and seeds. The flavour is similar to that of anise and star anise, though usually not so strong. The taste of fennel varies from sweet to slightly bitter.
The largest quantity of herbal essential oil is obtained by hydrodistilling fresh or slightly wilted foliage just before flowering. Fruits can be distilled any time after harvest, but they must be milled or crushed and distilled immediately to avoid oil loss by evaporation. The temperature must be high enough to prevent the oil from congealing. Essential oil from different plant parts and between different regional cultivars tends to be very variable.

hinojo (3)

Jengibre, un gran aliado.

En este caluroso lunes de verano, aprendamos como el jengibre puede ayudar a nuestra salud; beneficios y propiedades.
El jengibre es una de las plantas más populares en la medicina tradicional china, se le otorga al jengibre la propiedad de tratar las enfermedades relacionadas con un exceso de yin, esto es, enfermedades causadas por el frio. Además de esto, presenta más beneficios para la salud, es un antiinflamatorio natural que ayuda a combatir enfermedades respiratorias, artrosis y problemas digestivos.
Vamos a explicar brevemente en que puede ayudar a los diferentes aparatos del cuerpo humano: es beneficioso para el aparato digestivo, ya que trata las afecciones intestinales, favorece la digestión y previene problemas intestinales por alteraciones de la flora intestinal. Es anti vomitivo, combate las náuseas en viajes, en tratamientos de quimioterapia, vómitos por embarazo y postoperatorios. Evita la aparición de úlceras y diarreas.
Aparato circulatorio: favorece la circulación sanguínea, ayuda a disolver trombos y disminuye los niveles de colesterol en la sangre.
Aparato respiratorio: actúa contra los síntomas de la gripe, resfriado y sinusitis.
Hay estudios que han confirmado su importancia como afrodisiaco, posee un beneficioso efecto sobre la fertilidad, ya que aumenta el volumen de esperma y mejora la movilidad de los espermatozoides.
Jengibre I
Existen numerosas formas de tomar jengibre, nosotros os damos la receta de una infusión que además de estar buenísima, se puede tomar fría.
Cocemos durante 5 minutos en un litro de agua, una cucharada de canela en rama triturada con una cucharada de jengibre. Sacar del fuego y dejar reposas durante 15 minutos. Añadir 5 cucharadas de miel y listo. Tomar un vaso después de desayunar y otro después de cenar. Beber durante un mes y descansar 15 días.
Os dejamos una riquísima receta de pollo cremoso al curry con jengibre, esperamos que os guste. http://www.rsabater.com/es/nuestras-recetas/
¡Feliz Semana!

Ginger, a great ally

In this hot summer Monday, let’s learn how ginger can help our health; benefits and properties.
Ginger is one of the most popular plants in Chinese medicine, it is usually given the quality of treating diseases related to excess of yin, this is, diseases caused by cold. Besides this, it has more healthy benefits, it is a natural anti-inflammatory which helps fight respiratory diseases, arthritis and digestive problems.
We will explain briefly how it can assist the different systems of the human body. It is healthy for the digestive one because it treats intestinal disorders, aids digestion and prevents from intestinal problems caused by alterations of the intestinal flora. It is anti emetic, combats nauseas in trips, helps in chemotherapy treatments and pregnancy and post-operative vomiting. It also prevents from ulcers and diarrhea.
Circulatory system: it promotes blood circulation, helps your body dissolve clots and decreases cholesterol levels in blood.
Respiratory system: it acts against the symptoms of influenza, colds and sinusitis.
Studies have confirmed its importance as an aphrodisiac, and also that it has a beneficial effect on fertility, increasing sperm volume and improving sperm mobility.Jengibre I
There are lots of ways to take ginger, here you are a recipe of tea.
In a litre of water, with a spoon of ginger, boil during 5 minutes a spoon of cinnamon podwer. Take the casserole pot out and let it rest for 15 minutes. Add 5 spoons of honey and it is ready. Drink a glass after breakfast and another one after dinner. Drink for a month and stop 15 days. Here we leave you a delicious recipe of creamy chicken curry. http://www.rsabater.com/en/our-recipes/ We expect you enjoy it! Happy week!